寻味台州丨临海人的冬日味道！外边天寒地冻的，我猜你需要一锅热乎乎的它来治愈~

晨起的雾，凛冽的风

张口哈出的热气......

无一不在印证着，寒冬切切实实地来了

想要冬天不要那么漫长、难熬

那就需要一些暖心暖胃的美食来治愈

对于生长在美食之都的临海人来说

冬日里少不了的

就是这一锅热气腾腾的炖白水洋豆腐

临海市白水洋镇有三宝，其一就是在整个台州乃至其他地区都赫赫有名的白水洋豆腐。

白水洋豆腐一直以来都是临海寻常人家中的主打菜，平时下馆子吃饭，经常会点上一道，市区各大小酒店也把它列入菜单，可见其在临海人心目中的地位之高。

那么，到底白水洋豆腐与超市里买的盒装豆腐有什么区别，是什么奇特的魅力使从小吃惯了美食的临海人仍然对它念念不忘呢？

因为它不仅是融在记忆里的家乡风味，更是古法手作下的真实滋味。

正宗的白水洋豆腐，几乎都是手工制作，采用的是世代相传的传统工艺。制作过程不算复杂，选豆、磨豆浆、滤浆、煮浆、捞豆腐皮、点浆、豆腐成形等，看起来与其他豆腐的制作流程无甚不同。

只是这其中的细节与诀窍，原料的选用，水豆的配比，点浆的工艺，煮浆的火候......才是它于一众豆腐中脱颖而出的关键。

首先选材就相当考究，采用的是优质的临海本地产“六月豆”，颗粒要求饱满圆润。选好的豆子，用清水洗净，浸泡，按一定比例配水细磨成浆，再用大锅将其煮沸，除去上层浮沫，然后漏勺悄悄挨近水面，一舀、一拉、一起，捞出三道豆腐皮之后用老卤点浆，最后倒入专用的纱布兜住沥水，移往木制模具再度压榨、去水成型。

这一系列工序制作出来的白水洋豆腐，不易破碎，老嫩适中，比石膏豆腐更软滑，比嫩豆腐又更韧。

而且由于白水洋豆腐制作时的豆浆浓度比其他豆腐更高，使其在煮制时更易糊底，故而成品也会带些许焦香，颇有一种怀旧的味道。特别是对于吃惯了口味寡淡的内脂豆腐的城里人来说，这股子浓郁豆香加上微微焦香带来的味觉冲击力就更强了。

虽说“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪手法”，不过做法越多，就越能证明食材的可塑性。

白水洋豆腐的做法就有很多，油煎、油炸、清炒......不过最地道最适合冬天吃的，当然还是小锅慢炖了。

正如著名作家朱自清先生于1921年居住临海时，在《冬天》里写的那句：“说起冬天，忽然想到豆腐。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣”，热乎乎的炖豆腐，谁说和冬天不是绝配呢。

外面寒风习习，锅里白滚滚的白水洋豆腐，在火炉上煮得沸腾，发出噗噗的声响，周遭都是炖豆腐的浓香，没尝便已经能感受到暖意。兴冲冲地夹上一块，稍微吹凉，入口，是柔嫩和坚韧并存的口感，连豆腐密孔里渗出的汁水都带着幽幽的清甜......在寒冬里吃这一口，真真是美的享受。

据说1000多年前，唐代鉴真大师在第四次东渡日本途经临海之时，暂住临海龙兴寺，偶然吃到附近白水洋人开的店里卖的白水洋豆腐后，忍不住大赞，“吾曾食过不止百家的豆腐，唯此家豆腐最为细腻、爽口，实为佳品” 。此事流传开来，众人纷纷求购，白水洋豆腐也渐渐声名远播，成了各家饭店和老百姓餐桌上的菜品，其制作工艺也被代代相传，并被列入省非物质文化遗产名录。

美食既是人间最平实的烟火

也是开启温暖的钥匙

冬至已过，寒意愈发浓烈

热乎乎的炖白水洋豆腐

也是时候吃起来了

来源 | 临海文化和旅游

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